長野県南木曽町 · 木曽谷 · 旧中山道沿い
築100年余りの蔵、囲炉裏のそばで行う屋内・体験型ワークショップ。茶席に供される繊細な季節の上生菓子「練り切り」を自分の手で形づくり、抹茶とともに味わいます。名づけて「ねりきりチャレンジ」。
メインイベント
囲炉裏のそば、築100年余りの蔵の中で。地元の作り手に手を添えてもらいながら、練り切りを花びら一枚ずつ、かたちづくっていきます。
仕上げは、自分の作品を抹茶とともに。すべて屋内で行うので、空模様は気になりません。急がず、あたたかく、観光バスの行列からいちばん遠い一日を。
朝の部、はじめます
朝8時半から9時半まで、蔵がいちばん静かな時間の1時間コース。自分で形づくった練り切りを、朝ごはんのあとのおやつにどうぞ。柏屋にご宿泊のお客様は、無料送迎付きです。
はじめての方へ
練り切りは、和菓子の中でも小さな宝石のような上生菓子。白餡にやわらかな季節の色をのせ、花や葉、果実のかたちを、すべて手で仕上げます。
ひとつひとつが、つくられた瞬間の季節を写しとる小さな彫刻 — 春は桜、秋は紅葉、冬は雪のまるみ。抹茶の前に供される、見て美しく、食べておいしい菓子です。
私たちの練り切りは、旧中山道の四季とともに — 六月の雨には紫陽花、盛夏には向日葵、紅葉のころには菊。
今年の作品から — 季節の恵みのままに。
講師紹介
真希子は木曽街道沿いの町に生まれました。その街道の四季が、いまの菓子づくりに息づいています。
進む道を決めたのは、京都で出会った練り切り。小さな菓子に宿る風味と美しさに心を打たれ、製菓専門学校で2年学び、国家資格「製菓衛生師」を取得。東京で3年の修業を積みました。
いまは地元に戻り、子育てのかたわら、木曽を訪れる人に練り切りを知ってもらうため、このワークショップを形にしています。こだわりは菓子だけではありません。当時の面影を残す古民家という空間と、そこに流れるゆったりとした時間も、仕事の一部です。
「練り切りは、私の知る限り、昔も今も変わりません。少ない材料と少ない道具で、その人の腕しだい。職人の世界ですから — 私もまだ、知らないことばかりです。」
— 真希子
ワークショップも、この言葉のとおり。同じ餡、同じわずかな道具 — そしてあなた自身の両手で、できることを確かめてください。
ひとつだけ、お願い
練り切りは少量ずつの手づくり。餡も、お越しに合わせて手で仕込みます。
曜日は問いません。まずはWhatsAppかLINEで、ご希望の日と人数をお送りください。講師の予定を確かめて、詳しくご案内します。
ご予約は、2日前までにお願いします。旅の計画と一緒にご予約を。完全屋内なので、当日の天気に旅程を左右されることはありません。
例: 2名さま → ¥2,000 + ¥2,000×2 = ¥6,000
お電話・SMSは 090-3839-2354 へどうぞ。